FOOD MUSEUM

REZEPTE

23 Rezepte

Gebäck

bread

Waffelteller

PORTIONEN

12–14 Stück

BACKZEIT

20–25 Min

TEMP

180 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Mittel

ZUTATEN

·500 g Mehl Type 550

·1 Päckchen Trockenhefe (7 g)

·250 ml Milch (lauwarm)

·80 g Honig (flüssig)

·80 g Butter (weich)

·2 Eier

·1 TL Salz

·— Zum Fertigstellen —

·3 EL Honig (zum Bestreichen)

·Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

1.Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Honig einrühren, 5 Min. stehen lassen.

2.Mehl, Salz und Eier zugeben. 5 Minuten kneten.

3.Butter stückchenweise einarbeiten, weitere 10 Min. kneten bis ein weicher, glatter Teig entsteht.

4.1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

5.Teig in 12–14 gleiche Stücke teilen, formen (Kugeln, Schnecken oder Zöpfe).

6.Auf ein Backblech setzen, nochmals 30 Min. gehen lassen.

7.Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

8.Sofort nach dem Backen mit flüssigem Honig bestreichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

PROFI-TIPP

Honiggebäck trocknet schnell aus. In einem luftdichten Behälter hält es sich 3 Tage frisch — oder einfrieren direkt nach dem Abkühlen.

EXPONAT ANSEHEN →

Torten & Kuchen

cake

Schokoladentraum-Torte

PORTIONEN

14–16 Stücke

BACKZEIT

45–50 Min

TEMP

160 °C Heißluft

LEVEL

Fortgeschritten

ZUTATEN

·— Biskuit —

·6 Eier (getrennt)

·180 g Zucker

·150 g Mehl

·40 g Kakao

·1 TL Backpulver

·— Füllung —

·500 ml Sahne

·200 g Zartbitterschokolade

·3 EL Puderzucker

·— Glasur —

·150 g Kuvertüre

·100 ml Sahne

ZUBEREITUNG

1.Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.

2.Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Kakao und Backpulver einsieben, unterheben.

3.Teig in die Form füllen, backen. Vollständig auskühlen, dann dreimal quer teilen.

4.Schokolade schmelzen, leicht abkühlen. Sahne steif schlagen, Schokolade und Puderzucker unterheben.

5.Böden mit der Schokosahne einstreichen und stapeln.

6.Torte kalt stellen (1 Stunde).

7.Für die Glasur: Sahne erhitzen, Kuvertüre einrühren. Auf der Torte verteilen.

8.Mindestens 2 Stunden kühlen bis die Glasur fest ist.

PROFI-TIPP

Den Biskuit einen Tag vorher backen — frischer Biskuit reißt beim Schneiden. Gut ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Geburtstagstorte zum 18.

PORTIONEN

12 Stücke

BACKZEIT

30–35 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Mittel

ZUTATEN

·220 g dunkle Schokolade (70 %)

·200 g Butter

·200 g Zucker

·5 Eier (getrennt)

·80 g Mehl Type 405

·30 g Kakao (ungesüßt)

·1 Prise Salz

·2 EL Espresso (kalt, optional)

ZUBEREITUNG

1.Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, auf 35 °C abkühlen lassen.

2.Eigelbe mit Zucker hellcremig aufschlagen (ca. 5 Min.).

3.Schokobutter und Espresso einrühren.

4.Mehl, Kakao und Salz sieben, unterheben.

5.Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

6.Eischnee in drei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

7.In eine gefettete Springform (24 cm) füllen.

8.Backen — die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Vollständig auskühlen.

PROFI-TIPP

Diese Torte schmeckt am zweiten Tag besser. Im Kühlschrank über Nacht entfalten sich die Schokoladenoten vollständig.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Bester Keks-Kuchen

PORTIONEN

10–12 Stücke

BACKZEIT

18–22 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Einfach

ZUTATEN

·300 g Mehl Type 405

·1 TL Natron

·1 TL Salz

·230 g Butter (Zimmertemperatur)

·200 g brauner Zucker

·100 g weißer Zucker

·2 Eier

·2 TL Vanilleextrakt

·300 g Schokoladentropfen

·100 g gehackte Nüsse (optional)

ZUBEREITUNG

1.Butter und beide Zuckersorten 3–4 Min. cremig aufschlagen.

2.Eier und Vanille einrühren.

3.Mehl, Natron und Salz zusammensieben, einrühren — nur bis alles verbunden ist.

4.Schokoladentropfen und Nüsse unterheben.

5.Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und gleichmäßig verteilen.

6.Backen bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich wirkt.

7.15 Minuten in der Form abkühlen — der Kuchen zieht beim Abkühlen nach.

8.In Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

PROFI-TIPP

Nicht zu lange backen — ein weicher, leicht untergegarter Kern ist bei Cookie-Cakes das Ziel, nicht ein Fehler.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Osterhasen-Schokoladentorte

PORTIONEN

12 Stücke

BACKZEIT

30–35 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Mittel

ZUTATEN

·220 g dunkle Schokolade (70 %)

·200 g Butter

·200 g Zucker

·5 Eier (getrennt)

·80 g Mehl Type 405

·30 g Kakao (ungesüßt)

·1 Prise Salz

·2 EL Espresso (kalt, optional)

ZUBEREITUNG

1.Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, auf 35 °C abkühlen lassen.

2.Eigelbe mit Zucker hellcremig aufschlagen (ca. 5 Min.).

3.Schokobutter und Espresso einrühren.

4.Mehl, Kakao und Salz sieben, unterheben.

5.Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

6.Eischnee in drei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

7.In eine gefettete Springform (24 cm) füllen.

8.Backen — die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Vollständig auskühlen.

PROFI-TIPP

Diese Torte schmeckt am zweiten Tag besser. Im Kühlschrank über Nacht entfalten sich die Schokoladenoten vollständig.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Dunkle Schokoladenstreuseltorte

PORTIONEN

14–16 Stücke

BACKZEIT

45–50 Min

TEMP

160 °C Heißluft

LEVEL

Fortgeschritten

ZUTATEN

·— Biskuit —

·6 Eier (getrennt)

·180 g Zucker

·150 g Mehl

·40 g Kakao

·1 TL Backpulver

·— Füllung —

·500 ml Sahne

·200 g Zartbitterschokolade

·3 EL Puderzucker

·— Glasur —

·150 g Kuvertüre

·100 ml Sahne

ZUBEREITUNG

1.Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.

2.Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Kakao und Backpulver einsieben, unterheben.

3.Teig in die Form füllen, backen. Vollständig auskühlen, dann dreimal quer teilen.

4.Schokolade schmelzen, leicht abkühlen. Sahne steif schlagen, Schokolade und Puderzucker unterheben.

5.Böden mit der Schokosahne einstreichen und stapeln.

6.Torte kalt stellen (1 Stunde).

7.Für die Glasur: Sahne erhitzen, Kuvertüre einrühren. Auf der Torte verteilen.

8.Mindestens 2 Stunden kühlen bis die Glasur fest ist.

PROFI-TIPP

Den Biskuit einen Tag vorher backen — frischer Biskuit reißt beim Schneiden. Gut ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Karamell-Walnuss-Torte

PORTIONEN

10–12 Stücke

BACKZEIT

40–45 Min

TEMP

170 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Fortgeschritten

ZUTATEN

·— Karamell —

·200 g Zucker

·60 ml Wasser

·150 ml Sahne (erhitzt)

·50 g Butter

·— Teig —

·250 g Mehl

·1 TL Backpulver

·150 g Butter (Zimmertemperatur)

·150 g brauner Zucker

·3 Eier

·100 ml Sahne

·150 g Walnüsse (grob gehackt)

ZUBEREITUNG

1.Für das Karamell: Zucker und Wasser aufkochen, ohne Rühren bis tief bernsteinfarben kochen.

2.Sahne (warm!) vorsichtig einrühren, Butter zugeben. Abkühlen lassen.

3.Butter und braunen Zucker cremig aufschlagen.

4.Eier einzeln einrühren.

5.Mehl und Backpulver sieben, abwechselnd mit der Sahne unterrühren.

6.Hälfte des Karamells und die Walnüsse unter den Teig heben.

7.In eine gefettete Form (26 cm) füllen, 40–45 Min. backen.

8.Auskühlen lassen, dann mit dem restlichen Karamell übergießen.

PROFI-TIPP

Beim Karamellkochen nie rühren — das lässt Zucker kristallisieren. Stattdessen die Pfanne vorsichtig schwenken.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Vespa-Geburtstagstorte

PORTIONEN

14–16 Stücke

BACKZEIT

45–50 Min

TEMP

160 °C Heißluft

LEVEL

Fortgeschritten

ZUTATEN

·— Biskuit —

·6 Eier (getrennt)

·180 g Zucker

·150 g Mehl

·40 g Kakao

·1 TL Backpulver

·— Füllung —

·500 ml Sahne

·200 g Zartbitterschokolade

·3 EL Puderzucker

·— Glasur —

·150 g Kuvertüre

·100 ml Sahne

ZUBEREITUNG

1.Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.

2.Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Kakao und Backpulver einsieben, unterheben.

3.Teig in die Form füllen, backen. Vollständig auskühlen, dann dreimal quer teilen.

4.Schokolade schmelzen, leicht abkühlen. Sahne steif schlagen, Schokolade und Puderzucker unterheben.

5.Böden mit der Schokosahne einstreichen und stapeln.

6.Torte kalt stellen (1 Stunde).

7.Für die Glasur: Sahne erhitzen, Kuvertüre einrühren. Auf der Torte verteilen.

8.Mindestens 2 Stunden kühlen bis die Glasur fest ist.

PROFI-TIPP

Den Biskuit einen Tag vorher backen — frischer Biskuit reißt beim Schneiden. Gut ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Silvester-2022-Schokotorte

PORTIONEN

12 Stücke

BACKZEIT

30–35 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Mittel

ZUTATEN

·220 g dunkle Schokolade (70 %)

·200 g Butter

·200 g Zucker

·5 Eier (getrennt)

·80 g Mehl Type 405

·30 g Kakao (ungesüßt)

·1 Prise Salz

·2 EL Espresso (kalt, optional)

ZUBEREITUNG

1.Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, auf 35 °C abkühlen lassen.

2.Eigelbe mit Zucker hellcremig aufschlagen (ca. 5 Min.).

3.Schokobutter und Espresso einrühren.

4.Mehl, Kakao und Salz sieben, unterheben.

5.Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

6.Eischnee in drei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

7.In eine gefettete Springform (24 cm) füllen.

8.Backen — die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Vollständig auskühlen.

PROFI-TIPP

Diese Torte schmeckt am zweiten Tag besser. Im Kühlschrank über Nacht entfalten sich die Schokoladenoten vollständig.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Baustellen-Geburtstagstorte

PORTIONEN

14–16 Stücke

BACKZEIT

45–50 Min

TEMP

160 °C Heißluft

LEVEL

Fortgeschritten

ZUTATEN

·— Biskuit —

·6 Eier (getrennt)

·180 g Zucker

·150 g Mehl

·40 g Kakao

·1 TL Backpulver

·— Füllung —

·500 ml Sahne

·200 g Zartbitterschokolade

·3 EL Puderzucker

·— Glasur —

·150 g Kuvertüre

·100 ml Sahne

ZUBEREITUNG

1.Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.

2.Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Kakao und Backpulver einsieben, unterheben.

3.Teig in die Form füllen, backen. Vollständig auskühlen, dann dreimal quer teilen.

4.Schokolade schmelzen, leicht abkühlen. Sahne steif schlagen, Schokolade und Puderzucker unterheben.

5.Böden mit der Schokosahne einstreichen und stapeln.

6.Torte kalt stellen (1 Stunde).

7.Für die Glasur: Sahne erhitzen, Kuvertüre einrühren. Auf der Torte verteilen.

8.Mindestens 2 Stunden kühlen bis die Glasur fest ist.

PROFI-TIPP

Den Biskuit einen Tag vorher backen — frischer Biskuit reißt beim Schneiden. Gut ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Weihnachts-Bagger-Torte für Max

PORTIONEN

12 Stücke

BACKZEIT

30–35 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Mittel

ZUTATEN

·220 g dunkle Schokolade (70 %)

·200 g Butter

·200 g Zucker

·5 Eier (getrennt)

·80 g Mehl Type 405

·30 g Kakao (ungesüßt)

·1 Prise Salz

·2 EL Espresso (kalt, optional)

ZUBEREITUNG

1.Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, auf 35 °C abkühlen lassen.

2.Eigelbe mit Zucker hellcremig aufschlagen (ca. 5 Min.).

3.Schokobutter und Espresso einrühren.

4.Mehl, Kakao und Salz sieben, unterheben.

5.Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

6.Eischnee in drei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

7.In eine gefettete Springform (24 cm) füllen.

8.Backen — die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Vollständig auskühlen.

PROFI-TIPP

Diese Torte schmeckt am zweiten Tag besser. Im Kühlschrank über Nacht entfalten sich die Schokoladenoten vollständig.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Danke-Torte

PORTIONEN

12 Stücke

BACKZEIT

30–35 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Mittel

ZUTATEN

·220 g dunkle Schokolade (70 %)

·200 g Butter

·200 g Zucker

·5 Eier (getrennt)

·80 g Mehl Type 405

·30 g Kakao (ungesüßt)

·1 Prise Salz

·2 EL Espresso (kalt, optional)

ZUBEREITUNG

1.Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, auf 35 °C abkühlen lassen.

2.Eigelbe mit Zucker hellcremig aufschlagen (ca. 5 Min.).

3.Schokobutter und Espresso einrühren.

4.Mehl, Kakao und Salz sieben, unterheben.

5.Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

6.Eischnee in drei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

7.In eine gefettete Springform (24 cm) füllen.

8.Backen — die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Vollständig auskühlen.

PROFI-TIPP

Diese Torte schmeckt am zweiten Tag besser. Im Kühlschrank über Nacht entfalten sich die Schokoladenoten vollständig.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Flamingo-Geburtstagstorte

PORTIONEN

14–16 Stücke

BACKZEIT

45–50 Min

TEMP

160 °C Heißluft

LEVEL

Fortgeschritten

ZUTATEN

·— Biskuit —

·6 Eier (getrennt)

·180 g Zucker

·150 g Mehl

·40 g Kakao

·1 TL Backpulver

·— Füllung —

·500 ml Sahne

·200 g Zartbitterschokolade

·3 EL Puderzucker

·— Glasur —

·150 g Kuvertüre

·100 ml Sahne

ZUBEREITUNG

1.Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.

2.Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Kakao und Backpulver einsieben, unterheben.

3.Teig in die Form füllen, backen. Vollständig auskühlen, dann dreimal quer teilen.

4.Schokolade schmelzen, leicht abkühlen. Sahne steif schlagen, Schokolade und Puderzucker unterheben.

5.Böden mit der Schokosahne einstreichen und stapeln.

6.Torte kalt stellen (1 Stunde).

7.Für die Glasur: Sahne erhitzen, Kuvertüre einrühren. Auf der Torte verteilen.

8.Mindestens 2 Stunden kühlen bis die Glasur fest ist.

PROFI-TIPP

Den Biskuit einen Tag vorher backen — frischer Biskuit reißt beim Schneiden. Gut ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Ferrero-Rocher-Geburtstagstorte

PORTIONEN

14–16 Stücke

BACKZEIT

45–50 Min

TEMP

160 °C Heißluft

LEVEL

Fortgeschritten

ZUTATEN

·— Biskuit —

·6 Eier (getrennt)

·180 g Zucker

·150 g Mehl

·40 g Kakao

·1 TL Backpulver

·— Füllung —

·500 ml Sahne

·200 g Zartbitterschokolade

·3 EL Puderzucker

·— Glasur —

·150 g Kuvertüre

·100 ml Sahne

ZUBEREITUNG

1.Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.

2.Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Kakao und Backpulver einsieben, unterheben.

3.Teig in die Form füllen, backen. Vollständig auskühlen, dann dreimal quer teilen.

4.Schokolade schmelzen, leicht abkühlen. Sahne steif schlagen, Schokolade und Puderzucker unterheben.

5.Böden mit der Schokosahne einstreichen und stapeln.

6.Torte kalt stellen (1 Stunde).

7.Für die Glasur: Sahne erhitzen, Kuvertüre einrühren. Auf der Torte verteilen.

8.Mindestens 2 Stunden kühlen bis die Glasur fest ist.

PROFI-TIPP

Den Biskuit einen Tag vorher backen — frischer Biskuit reißt beim Schneiden. Gut ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden.

EXPONAT ANSEHEN →

cake

Gitarren-Schoko-Torte

PORTIONEN

14–16 Stücke

BACKZEIT

45–50 Min

TEMP

160 °C Heißluft

LEVEL

Fortgeschritten

ZUTATEN

·— Biskuit —

·6 Eier (getrennt)

·180 g Zucker

·150 g Mehl

·40 g Kakao

·1 TL Backpulver

·— Füllung —

·500 ml Sahne

·200 g Zartbitterschokolade

·3 EL Puderzucker

·— Glasur —

·150 g Kuvertüre

·100 ml Sahne

ZUBEREITUNG

1.Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.

2.Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Kakao und Backpulver einsieben, unterheben.

3.Teig in die Form füllen, backen. Vollständig auskühlen, dann dreimal quer teilen.

4.Schokolade schmelzen, leicht abkühlen. Sahne steif schlagen, Schokolade und Puderzucker unterheben.

5.Böden mit der Schokosahne einstreichen und stapeln.

6.Torte kalt stellen (1 Stunde).

7.Für die Glasur: Sahne erhitzen, Kuvertüre einrühren. Auf der Torte verteilen.

8.Mindestens 2 Stunden kühlen bis die Glasur fest ist.

PROFI-TIPP

Den Biskuit einen Tag vorher backen — frischer Biskuit reißt beim Schneiden. Gut ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden.

EXPONAT ANSEHEN →

Süßigkeiten

candy

Cake-Pop-Konstellation

PORTIONEN

20 Stück

BACKZEIT

30 Min (Kühlzeit)

TEMP

— (keine Backhitze)

LEVEL

Einfach

ZUTATEN

·400 g Kuchenbrösel (Biskuit oder Rührkuchen)

·200 g Doppelrahmfrischkäse

·300 g weiße oder dunkle Kuvertüre

·1 EL neutrales Öl

·20 Lollistiele

·Bunte Streusel, Zuckerperlen

ZUBEREITUNG

1.Kuchenbrösel und Frischkäse mit den Händen zu einer formbaren Masse kneten.

2.Zu gleichmäßigen Kugeln (ca. 30 g) formen, auf ein Tablett legen.

3.30 Minuten ins Gefrierfach — die Kugeln müssen fest sein.

4.Kuvertüre mit Öl über dem Wasserbad schmelzen, auf 28 °C abkühlen lassen.

5.Stiel kurz in die Kuvertüre tauchen, in die Kugel stecken, erneut kalt stellen (10 Min.).

6.Jede Kugel durch Eintauchen und Drehen vollständig überziehen.

7.Sofort mit Streuseln dekorieren bevor die Kuvertüre fest wird.

8.Aufrecht in einem Styroporblock oder Glas aushärten lassen.

PROFI-TIPP

Zu warme Kugeln fallen vom Stiel. Zu heiße Kuvertüre läuft ab. Beides durch konsequentes Kühlen zwischen den Schritten vermeiden.

EXPONAT ANSEHEN →

Desserts

dessert

Brownie-Mosaik Nr. 21

PORTIONEN

16 Stücke

BACKZEIT

22–25 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Einfach

ZUTATEN

·200 g dunkle Schokolade (70 %)

·150 g Butter (gewürfelt)

·250 g Zucker

·3 Eier (Gr. L)

·1 TL Vanilleextrakt

·100 g Mehl Type 405

·30 g Kakao (ungesüßt)

·1 TL Salz

·100 g Walnüsse oder Schokostücke (optional)

ZUBEREITUNG

1.Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen.

2.Zucker einrühren, dann Eier einzeln unterschlagen.

3.Vanille hinzufügen.

4.Mehl, Kakao und Salz zusammensieben, zügig unterrühren — nicht übermixen.

5.Walnüsse oder Schokostücke unterheben.

6.Teig in eine gefettete 20×20 cm Form füllen, Oberfläche glatt streichen.

7.Backen bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.

8.Vollständig in der Form auskühlen, dann in Quadrate schneiden.

PROFI-TIPP

Brownies immer kalt schneiden — am besten nach einer Nacht im Kühlschrank. So bekommst du saubere Kanten ohne Bröseln.

EXPONAT ANSEHEN →

dessert

Dunkles Donut-Monster

PORTIONEN

12 Stück

BACKZEIT

3–4 Min (frittieren)

TEMP

175 °C Öltemperatur

LEVEL

Mittel

ZUTATEN

·300 g Mehl Type 405

·7 g Trockenhefe

·60 g Zucker

·1 TL Salz

·2 Eier

·60 ml Milch (lauwarm)

·60 ml Wasser (lauwarm)

·40 g Butter (weich)

·Öl zum Frittieren

·— Glasur —

·200 g dunkle Schokolade

·2 EL Kokosöl

ZUBEREITUNG

1.Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 5 Minuten stehen lassen.

2.Mehl, Zucker, Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch, Wasser und Eier zugeben.

3.5 Minuten kneten, dann Butter stückchenweise einarbeiten. Weitere 8 Minuten kneten bis glatt.

4.1 Stunde abgedeckt gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

5.Auf 1 cm Dicke ausrollen, Ringe ausstechen (Ø 8 cm, Loch 3 cm). 30 Min. ruhen lassen.

6.Öl auf 175 °C erhitzen. Donuts portionsweise 1,5 Min. pro Seite goldbraun frittieren.

7.Auf Küchenpapier abtropfen lassen, vollständig auskühlen.

8.Schokolade mit Kokosöl schmelzen. Donuts eintauchen, auf einem Gitter trocknen lassen.

PROFI-TIPP

Konstante Öltemperatur ist alles. Bei zu niedrig saugen die Donuts Fett auf; bei zu hoch verbrennen sie außen bevor der Teig gar ist.

EXPONAT ANSEHEN →

dessert

Buchstaben-Macaron-Tablett

PORTIONEN

30–35 Stück

BACKZEIT

13–15 Min

TEMP

150 °C Heißluft

LEVEL

Profi

ZUTATEN

·150 g gemahlene Mandeln (blanchiert)

·150 g Puderzucker

·55 g Eiweiß (gealtert, 24 h im Kühlschrank)

·150 g Feinkristallzucker

·50 ml Wasser

·55 g Eiweiß (für die Meringue)

·Lebensmittelgel nach Wunsch

·— Ganache-Füllung —

·120 g dunkle Schokolade (65 %)

·100 ml Sahne

ZUBEREITUNG

1.Mandeln und Puderzucker fein mahlen, durch ein Sieb streichen (tant-pour-tant).

2.Ersten Eiweiß-Anteil unter die Mandelmasse rühren — es entsteht eine feste Paste.

3.Zucker und Wasser auf 118 °C kochen. Zweiten Eiweiß-Anteil zu weichem Schnee schlagen.

4.Heißen Zuckersirup langsam in den Schnee einlaufen lassen, weiter schlagen bis die Meringue glänzt und auf 50 °C abgekühlt ist.

5.Meringue in drei Etappen unter die Mandelpaste heben (Macaronage), bis der Teig wie Lava fließt.

6.Schalen auf Backpapier spritzen (Ø 3,5 cm), 30 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen.

7.Backen. Vollständig auskühlen lassen bevor die Schalen vom Papier gelöst werden.

8.Sahne erhitzen, Schokolade darin schmelzen, auf 28 °C abkühlen. Schalen damit füllen, mindestens 24 h reifen lassen.

PROFI-TIPP

Gealtertes Eiweiß ist der entscheidende Faktor. Frisches Eiweiß enthält zu viel Wasser — das zerstört die Schalen.

EXPONAT ANSEHEN →

dessert

Schokoladen-Viereck-Tarte

PORTIONEN

10–12 Stücke

BACKZEIT

18–22 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Einfach

ZUTATEN

·300 g Mehl Type 405

·1 TL Natron

·1 TL Salz

·230 g Butter (Zimmertemperatur)

·200 g brauner Zucker

·100 g weißer Zucker

·2 Eier

·2 TL Vanilleextrakt

·300 g Schokoladentropfen

·100 g gehackte Nüsse (optional)

ZUBEREITUNG

1.Butter und beide Zuckersorten 3–4 Min. cremig aufschlagen.

2.Eier und Vanille einrühren.

3.Mehl, Natron und Salz zusammensieben, einrühren — nur bis alles verbunden ist.

4.Schokoladentropfen und Nüsse unterheben.

5.Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und gleichmäßig verteilen.

6.Backen bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich wirkt.

7.15 Minuten in der Form abkühlen — der Kuchen zieht beim Abkühlen nach.

8.In Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

PROFI-TIPP

Nicht zu lange backen — ein weicher, leicht untergegarter Kern ist bei Cookie-Cakes das Ziel, nicht ein Fehler.

EXPONAT ANSEHEN →

other

Osterkuchen

PORTIONEN

14–16 Stücke

BACKZEIT

45–50 Min

TEMP

160 °C Heißluft

LEVEL

Fortgeschritten

ZUTATEN

·— Biskuit —

·6 Eier (getrennt)

·180 g Zucker

·150 g Mehl

·40 g Kakao

·1 TL Backpulver

·— Füllung —

·500 ml Sahne

·200 g Zartbitterschokolade

·3 EL Puderzucker

·— Glasur —

·150 g Kuvertüre

·100 ml Sahne

ZUBEREITUNG

1.Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.

2.Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Kakao und Backpulver einsieben, unterheben.

3.Teig in die Form füllen, backen. Vollständig auskühlen, dann dreimal quer teilen.

4.Schokolade schmelzen, leicht abkühlen. Sahne steif schlagen, Schokolade und Puderzucker unterheben.

5.Böden mit der Schokosahne einstreichen und stapeln.

6.Torte kalt stellen (1 Stunde).

7.Für die Glasur: Sahne erhitzen, Kuvertüre einrühren. Auf der Torte verteilen.

8.Mindestens 2 Stunden kühlen bis die Glasur fest ist.

PROFI-TIPP

Den Biskuit einen Tag vorher backen — frischer Biskuit reißt beim Schneiden. Gut ausgekühlt lässt er sich sauber schneiden.

EXPONAT ANSEHEN →

other

Buttercreme-Osterkuchen

PORTIONEN

12 Stücke

BACKZEIT

30–35 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Mittel

ZUTATEN

·220 g dunkle Schokolade (70 %)

·200 g Butter

·200 g Zucker

·5 Eier (getrennt)

·80 g Mehl Type 405

·30 g Kakao (ungesüßt)

·1 Prise Salz

·2 EL Espresso (kalt, optional)

ZUBEREITUNG

1.Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, auf 35 °C abkühlen lassen.

2.Eigelbe mit Zucker hellcremig aufschlagen (ca. 5 Min.).

3.Schokobutter und Espresso einrühren.

4.Mehl, Kakao und Salz sieben, unterheben.

5.Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

6.Eischnee in drei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

7.In eine gefettete Springform (24 cm) füllen.

8.Backen — die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Vollständig auskühlen.

PROFI-TIPP

Diese Torte schmeckt am zweiten Tag besser. Im Kühlschrank über Nacht entfalten sich die Schokoladenoten vollständig.

EXPONAT ANSEHEN →

Snacks

snack

Mini-Schokohörnchen-Turm

PORTIONEN

12 Stücke

BACKZEIT

30–35 Min

TEMP

175 °C Ober-/Unterhitze

LEVEL

Mittel

ZUTATEN

·220 g dunkle Schokolade (70 %)

·200 g Butter

·200 g Zucker

·5 Eier (getrennt)

·80 g Mehl Type 405

·30 g Kakao (ungesüßt)

·1 Prise Salz

·2 EL Espresso (kalt, optional)

ZUBEREITUNG

1.Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, auf 35 °C abkühlen lassen.

2.Eigelbe mit Zucker hellcremig aufschlagen (ca. 5 Min.).

3.Schokobutter und Espresso einrühren.

4.Mehl, Kakao und Salz sieben, unterheben.

5.Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.

6.Eischnee in drei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

7.In eine gefettete Springform (24 cm) füllen.

8.Backen — die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Vollständig auskühlen.

PROFI-TIPP

Diese Torte schmeckt am zweiten Tag besser. Im Kühlschrank über Nacht entfalten sich die Schokoladenoten vollständig.

EXPONAT ANSEHEN →